Risotto agli asparagi

Ecco a voi una delizia della cucina italiana: il risotto agli asparagi. Un primo piatto semplice e prelibato, che unisce la cremosità del riso al sapore intenso e dolce di questi ortaggi di stagione.

Questa ricetta, oltre a essere facile da preparare, veloce e con pochi ingredienti, è molto gustosa e leggera. Ideale per soddisfare i palati di tutta la famiglia!😋❤️

Preparazione

Laviamo e asciughiamo delicatamente gli asparagi con della carta assorbente o un panno pulito. Ci posizioniamo verso la base e con poca pressione delle dita spezziamo la parte finale che in genere è più coriacea. Dovremmo eliminare circa 5 cm di parte più dura.

Poi li peliamo con un pelapatate per eliminare la parte più filamentosa, infine tagliamo a rondelle e mettiamo da parte le punte.

Sbollentiamo i gambi tagliati a rondelle in acqua salata per circa 5 minuti, appena sono pronti li scoliamo e li trasferiamo in un mixer insieme a olio, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Mettiamo da parte.

In una padella ampia o in un pentolino facciamo un soffritto con cipolla tritata e un filo d'olio. Quando il soffritto è quasi pronto aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare giusto un paio di minuti per non bruciare la cipolla.

Sfumiamo con il vino bianco e quando la parte alcolica è evaporata versiamo un mestolo di brodo alla volta e non ne versiamo altro finché quello precedente non sarà completamente assorbito. Cuociamo il risotto per circa 18-20 minuti mescolando spesso.

Quando mancano 8 minuti alla fine della cottura aggiungiamo le punte degli asparagi e quando mancano 5 minuti uniamo anche la crema. Ultimata la cottura spegniamo il fuoco, versiamo il parmigiano e il burro freddo a cubetti e copriamo con un canovaccio pulito. Lasciamo riposare il risotto per 2 minuti.

Passato il tempo indicato mantechiamo il risotto energicamente per incorporare i due ingredienti, verifichiamo che il risotto sia all'onda e impiattiamo. Decoriamo con alcune punte in superficie e una spolveratina di pepe nero.

Gustiamo il risotto ancora caldo, buon appetito!😋

Consigli utili

• Potete tagliare i gambi a tocchetti e cuocerli direttamente nel riso aggiungendoli qualche minuto prima delle punte
• Se le punte sono molto spesse tagliatele a metà
• Potete arricchire il piatto con della pancetta croccante o del prosciutto cotto saltato in padella per qualche minuto, oppure con dei gamberi
• Per dare una nota fruttata e fresca al piatto potete grattugiare della scorza di limone alla fine.