Linguine con le cozze

Cosa c’è di più estivo di un bel piatto di linguine con le cozze? Semplicissimo da preparare, gustoso e delicato, è ideale da portare in tavola per deliziare tutta la famiglia o se si hanno ospiti a cena. 😋

Nonostante le cozze nere siano dei mitili economici, riescono a conferire a qualsiasi ricetta un sapore e un gusto eccezionali.😋😍

Il segreto per avere una pasta da leccarsi i baffi è non stracuocere le cozze e spadellare la pasta con un po’ olio per creare una cremina irresistibile. ✨🤤

Preparazione

Per prima cosa eliminiamo il bisso dalle cozze (erbetta che spunta) e le laviamo molto bene.

Scaldiamo una padella e ci versiamo le cozze appena pulite. Le cuociamo a fiamma vivace e non appena si aprono (ci vorranno circa 5-6 minuti) le togliamo man mano.

Sgusciamo quasi tutte le cozze (qualcuna la lasciamo intera, ci servirà dopo per decorare il piatto). Filtriamo l'acqua delle cozze con un colino e delle garze pulite e immergiamo le cozze cotte nella loro acqua.

Subito dopo mettiamo una pentola sul fuoco e portiamo a bollore. Saliamo l'acqua un pò meno del solito, caliamo le linguine e le sbollentiamo per 3-4 minuti, il tempo necessario per farle ammorbidire.

Nel frattempo in una padella versiamo un giro d'olio, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio, facciamo insaporire il tutto per qualche minuto; dopodiché eliminiamo i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio. Scoliamo e traferiamo le linguine in padella. Teniamo da parte un pò di acqua di cottura che ci servirà per risottare la pasta. Cuociamo in tutto per circa 10-12 minuti. Non appena mancano 2-3 minuti alla fine della cottura aggiungiamo le cozze con la loro acqua. A fuoco spento aggiungiamo poco olio e un trito di prezzemolo (pepe nero se volete) e facciamo saltare per far formare una bella cremina.

Consigli utili

• Non buttate assolutamente l'acqua rilasciata dalle cozze perchè ci servirà ad insaporire verso fine cottura le linguine
• Se vi piacciono i gusti piccanti e decisi potete aggiungere al soffritto un pò di peperoncino fresco
• Per avere una pasta cremosa assicuratevi sempre che sia rimasta un pò di acqua sul fondo della padella
• L'olio aggiunto a fuoco spento ha la funzione di emulsionare e di lucidare la pasta.