Lingue di pizza

Se amate la pizza ma cercate una versione diversa dal solito, dovete assolutamente provare le lingue di pizza! 👅🍕Perfette come aperitivo, per una cena informale o uno snack sfizioso.😋

In questa versione le ho arricchite con mozzarella filante, olive saporite e basilico fresco per un tocco profumato e irresistibile! 🌿🧀

Veloci da fare e ancora più veloci da finire... perché una tira l'altra! 😍

Preparazione

Per prima cosa sciogliamo il lievito di birra in 355 ml di acqua fredda. In una ciotola versiamo tutte le farine, mescoliamo per rendere il mix uniforme e per ossigenarle bene. Uniamo l'acqua fredda in 2-3 riprese fino ad ottenere un panetto grezzo. Copriamo la ciotola con un piatto o con della pellicola alimentare e lasciamo riposare l'impasto per 5 minuti. Questo riposo è fondamentale per avere un impasto più facile da lavorare.

Passato il tempo indicato aggiungiamo il sale e aiutiamoci a scioglierlo con i 20 ml di acqua rimanenti. Potete spremere l'impasto con le mani oppure tirare un lembo di impasto per volta fino a completo assorbimento. Copriamo nuovamente e aspettiamo 10 minuti.

Per ultimo versiamo l'olio fino a farlo assorbire del tutto. Mi raccomando a non lavorare eccessivamente l'impasto in ciascuna fase per non rischiare di ottenere una massa molto appiccicosa e poco gestibile. Non appena ciascun ingrediente si sarà assorbito smettete di lavorare il panetto.

Trasferiamo in una ciotola di vetro poco oliata sul fondo e sui bordi e lasciamo lievitare per 3-4 ore in un luogo caldo.

Nel frattempo tagliamo a pezzi la mozzarella e la lasciamo sgocciolare per 3 ore così da farle perdere tutta l'acqua in eccesso.

Spezziamo l'impasto con un tarocco o un coltello senza stressarlo troppo, cospargiamo sempre il piano di lavoro con della semola rimacinata e ricaviamo dei panetti da 100 g l'uno, portiamo ciascun lembo verso l'interno per chiuderlo, pirliamo e lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora ben coperti.

Cospargiamo il piano di lavoro con un pò di semola rimacinata, stendiamo ciascun panetto con i polpastrelli in modo sottile e li allunghiamo con le mani. Sistemiamoli in una teglia o placca da forno unta d'olio, condiamo la superficie con passata di pomodoro, origano e un filo d'olio. Inforniamo a modalità ventilata a 210°C per 12 minuti, gli ultimi 5 minuti le tiriamo fuori per cospargere ciascuna pizzetta di mozzarella e olive verdi e finiamo la cottura.

Sforniamo, completiamo con qualche foglia di basilico e gustiamo! Buon appetito!😋

Consigli utili

• Al posto del lievito di birra fresco potete utilizzare 3 g di quello secco
• In alternativa potete aggiungere 5 g di lievito di birra fresco all'impasto, metterlo in frigo e lasciarlo riposare per tutta la notte. Il giorno dopo tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un paio di ore prima di formare le palline
• Potete omettere la mozzarella, le olive e il basilico per realizzare delle buonissime pizzette rosse senza lattosio
• Potete cuocere le pizzette a modalità statica a 230°C per lo stesso tempo.