Cheesecake cocco e cioccolato senza cottura

Sto parlando della golosissima cheesecake cocco🥥 e cioccolato🍫! Con il ripieno che si scioglie in bocca sfido grandi e bambini a resistergli!👨‍👩‍👧‍👦🤤

Con un po' di fantasia nella decorazione potete trasformare questa semplice torta in un dolce moderno e sofisticato, come se fosse appena uscito da una pasticceria!👩‍🍳

Preparazione

Per prima cosa reidratiamo la gelatina in acqua fredda di frigo o di freezer. Oppure possiamo versare in una ciotola dell'acqua (anche a temperatura ambiente) e aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Mettiamo i fogli di gelatina in un colino e lo immergiamo nell'acqua per 10 minuti. Il colino sarà utile per non fare fatica a prendere la gelatina reidratata.

Nel frattempo versiamo i biscotti nel mixer, chiudiamo e li sbricioliamo finemente. In alternativa possiamo chiudere i biscotti in un sacchetto alimentare e passarci sopra il mattarello.

Poi li versiamo in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo bene con un cucchiaio: il composto dovrà avere una consistenza simile a della sabbia bagnata.

Versiamo la base della nostra cheesecake in uno stampo tondo da 18 cm, foderato sul fondo di carta forno e il perimetro con dell'acetato in modo da rendere in seguito più facile l'aperura dello stampo. Compattiamo bene la base con un cucchiaio. Successivamente mettiamo lo stampo in frigo per almeno 30 minuti, poi lo riprenderemo quando la farcitura sarà pronta.

Dedichiamoci a fare la farcitura: in una ciotola abbastanza capiente versiamo il mascarpone e 200 ml di panna. Amalgamiamo i due ingredienti con lo sbattitore.

Aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato, la farina di cocco e li incorporiamo al composto.

Versiamo i rimanenti 50 ml di panna in un pentolino e la scaldiamo. Strizziamo la gelatina ammollata in precedenza e la aggiungiamo alla panna calda. Mescoliamo per farla sciogliere.

Aggiungiamo a filo la panna con all'interno la gelatina disciolta al composto e lo incorporiamo. Usciamo dal frigo lo stampo, versiamo al suo interno la farcitura. Lasciamo rassodare in freezer per 35 minuti, poi trasferiamo in frigo e lasciamo riposare per almeno 5-6 ore.

Passato il tempo indicato sformiamo la cheesecake: apriamo lo stampo a cerniera, togliamo la base della tortiera e mettiamo il nostro dolce in un piatto. Togliamo delicatamente il foglio di acetato intorno alla torta.

Decoriamo con della crema spalmabile alle nocciole precedentemente scaldata e messa in sac a poche, le praline al cocco e le chips al cocco.

La nostra cheesecake è pronta per essere gustata! Buon appetito!😋